Was ist frittiertes Eis?

Frittiertes Eis ist eine tief durchgefrorene Eiskugel in einer mehrlagigen, knusprigen Hülle, die nur wenige Sekunden in heißes Fett kommt. Außen entsteht eine goldene Kruste, innen bleibt das Eis kalt und cremig.

Der Reiz liegt genau in diesem Gegensatz: heiß und kalt, knusprig und cremig, in einem Bissen.

Sieben Handgriffe. Ein Dessert.

Katchi Fried Ice Cream ist kein frittierter Eisklumpen, sondern ein komponiertes Dessert. Jede Portion durchläuft sieben wesentliche Handgriffe — von unserem eigenen Eis über drei schützende Schichten bis zum sekundenschnellen Frittieren und dem Finish. Es geht dabei um Balance: Die heiße, knusprige Hülle trifft auf einen kalten, cremigen Kern, und fruchtige, leicht säuerliche Noten nehmen der Süße die Schwere. So wird die Panade nicht zur Hauptsache, sondern Teil eines Desserts, in dem Temperatur, Textur und Geschmack zusammenspielen.

Unser eigenes Eis herstellen — nur natürliche Zutaten, keine Fertigpasten.
Exakt portionieren und tief durchfrieren. Der Kern muss vollständig durch sein, sonst hält später nichts.
Die erste Schicht aufbauen, die den kalten Kern umschließt.
Die zweite Schicht für den Crunch aufbauen.
Mit einer dritten Schicht stabil versiegeln, zwischendurch wieder herunterkühlen.
In wenigen Sekunden frittieren — so kurz, dass außen Farbe entsteht und innen nichts schmilzt.
Mit Sauce, Säure und zusätzlichem Crunch vollenden.

Wie heißt frittiertes Eis noch?

Fried Ice Cream / Deep-fried Ice Cream: Die international üblichen Bezeichnungen. Gemeint ist dasselbe.
Gebackenes Eis: Wird im Deutschen teils gleichbedeutend benutzt, kann aber auch Eis im Teigmantel aus dem Backofen meinen. Dann ist es etwas anderes.
Ice Cream Rolls / Stir-fried Ice Cream: Ein anderes Produkt. Dort wird flüssige Eismasse auf einer Kälteplatte gefroren und aufgerollt — nichts davon kommt in Fett.

Kommt frittiertes Eis aus Asien oder Mexiko?

Es gibt mehrere Herkunftserzählungen und keine einzige zweifelsfrei belegte Ursprungsgeschichte. Fried Ice Cream wird sowohl mit asiatischen Restaurants als auch mit mexikanisch-amerikanischer Gastronomie in Verbindung gebracht.

Wir stellen die Erzählungen lieber nebeneinander, als eine davon als Tatsache auszugeben.

Häufige Fragen

Wird das Eis wirklich frittiert?

Ja, der fertige Ball kommt in heißes Fett. Er bleibt aber nur wenige Sekunden darin — lang genug für Farbe und Crunch, zu kurz, als dass die Hitze bis zum Kern käme.

Ist frittiertes Eis dasselbe wie gebackenes Eis?

Nicht zwingend. „Gebackenes Eis“ wird im Deutschen teils gleichbedeutend verwendet, kann aber auch Eis im Teigmantel aus dem Backofen meinen. Frittiertes Eis geht immer durch heißes Fett.

Ist frittiertes Eis glutenfrei?

Bei uns ja. Die Panade besteht aus glutenfreien Cornflakes, und durch das Fett läuft ausschließlich unser Eisball. Beide Bedingungen müssen erfüllt sein — käme etwas anderes durch dieselbe Fritteuse, würde die Angabe fallen.

Banana Peanut Crunch enthält Erdnüsse. Vanilla kann Spuren von Erdnuss enthalten.